|
|
Lamstajine Met Gezouten Citroenen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Arabische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 1/2 kg uitgebeende lamsschouder
1/2 eetlepel gemalen kaneel
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel versgemalen zwarte peper
draadjes saffraan, ongeveer een handje
4 eetlepels ongezouten boter
2 uien, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
zout
175 g rozijnen, in water geweekt en uitgelekt
2 eetlepels honing
3 eetlepels korianderblad, fijngehakt
1 gezouten citroen
50 g geschaafde amandelen
1 eetlepe
Voorbereiding:
Haal het overtollige vet van het vlees en snijd het in blokjes van 4 cm.
Meng kaneel, gember, peper en saffraan met 4 eetlepels water.
Haal er het vlees door en marineer het 24 uur.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in een grote pan.
Doe daarin vlees, ui, knoflook, zout en zo veel water dat alles onderstaat.
Breng het aan de kook en laat het afgedekt op laag vuur 1 uur pruttelen, of tot het vlees smeltend gaar is, keer het af en toe.
Voeg dan rozijnen, honing en de helft van het korianderblad toe.
Laat het nog eens zonder deksel circa 30 minuten pruttelen, of tot een dikke saus is ontstaan.
Proef en corrigeer de smaak.
Schep intussen het vruchtvlees uit de gezouten citroen en gooi het weg.
Haal de schil fijn.
Bak de amandelen en de citroenschil in olie goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Strooi ze vlak voor het opdienen met de rest van het korianderblad over het vlees.
|
|
|